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料理を提供する際には、シェフ自らが素材のこだわりや調理のポイントをお伝えすることもございます。高値が続く状況下においても、魚はできる限り鮮度の良い状態で日野市まで仕入れ、お客様の元へお出ししています。繊細な風味を損なわないよう、蒸し料理やポワレなど、食材をそのまま感じられる調理法を選んでおります。

ダイレクトに味をつけるよりも、食材の持つ可能性を最大限に引き出すための、素材を活かす調理をモットーに掲げております。フレンチの原点を大切にしながら、日野市でお客様に最高の味わいをお届けできるよう努めてまいります。